Recrutement, étoile au Michelin... Ce qu'il faut retenir pour la réouverture de la Chapelle du château Saint-Jean

C’est reparti pour une cinquième saison au Château Saint-Jean. La Brasserie a rouvert le week-end dernier. Premier service attendu ce soir pour la Chapelle.

Le restaurant gastronomique qui a donc appris cette semaine qu’il conservait son étoile au Guide Michelin. Elle avait été acquise quelques mois seulement après l’ouverture en 2020. Pour l’heure donc, pas de 2^e étoile, l’objectif affiché par le propriétaire des lieux, Jean-Claude Delion.

Il faut savoir être patient, nous dit en substance, le chef Olivier Valade.

Comme d’autres établissements, le Château Saint-Jean a rencontré beaucoup de difficultés à recruter ces dernières années. Pour cette saison 2023 qui s’ouvre pour l’heure, les voyants sont à peu près au vert avec mois de difficultés de recrutement que les saisons précédentes. Tout simplement parce que 85% des effectifs de l’an passé repartent cette année.

Le directeur Pierre Gazeau.

Photo : Facebook Château Saint-Jean.